Weisst du was Toasten mit Wein zu tun hat?
Beim Toasten eines Weinfasses wird dessen Innenwand über offenem Feuer getoastet, bevor der Küfer das Fass schliesst. Die angerösteten Eichenfässer schwächen den natürlichen Holzgeschmack ab und verleihen dem Wein zusätzliche Aromastoffe. Je schwächer also der Anröstungsgrad, desto mehr Inhaltsstoffe werden aus dem Eichenholz in den Wein übergeführt. Solche Weine schmecken „holzbetont“. Hingegen schmecken Weine aus stark angerösteten Fässern mehr nach Toast und Gewürzen. Einzelne Stoffe werden sogar erst durch das Anrösten gebildet. Einer davon ist das Vanillin.
Es gibt folgende Toastingstufen:
light: leichtes Vanillin, Tannine
medium: Vanillin, Kakao, leichtes Karamell, Kokos, Schokolade
heavy: Kaffee, Karamell, Kokos, Rauchspeck, Toastbrot